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Mone de róbalo

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Está comida de tabasco, es una de las pocas aportaciones que he hecho a la cocina mexicana, estaba prácticamente en el olvido.
Ahora goza de fama entre mis colegas, que aprecian la manera tan especial y sencilla de cocinar este pescado al vapor.
Por supuesto, el robalo puede sustituirse por cualquier otro pescado. El chile dulce puede conseguirse verde o rojo y puede sustituirse por el pimiento morrón.
El aluminio no es tradicional y sólo se utiliza para asegurarse de que los jugos del preparado no se salgan. Considero que recetas tan mágicas como ésta no se deben perder.

Ponga sal a los filetes de pescado, úntelos con el ajo y déjelos reposar.

1.-Coloque 1 hoja de plátano sobre cada rectángulo de papel aluminio y sobre éstas ponga 2 hojas santas. Disponga en el centro las rebanadas de plátano macho, el jitomate y sal.

2.-Ponga el pescado, la cebolla, el chile dulce o pimiento morrón, el chile xcatic, las hojas de cilantro y añada sal nuevamente. Vierta 1 cucharada de manteca o aceite sobre cada porción.

3.-Cierre cada hoja de plátano como si fuera un tamal y refuércela con la hoja de papel aluminio.

4.-Cueza al vapor durante 35 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero no deshaciéndose.

5.-Deseche la hoja de papel aluminio y sirva.

Cheff: Ricardo Muñoz Zurita

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